Die Hautseite der Entenbrust kreuzweise einschneiden, Fett in der Pfanne erhitzen und die Brust auf der Hautseite scharf anbraten, auf der anderen Seite ebenfalls. Dann die Brust im Ofen fertig garen, ca. 15 — 18 Minuten (der Fleischkern hat dann eine rosa Farbe und das Fleisch ist saftig).

Die Geflügeljus (Bratensauce) ist die Grundlage für die Orangensoße; zusammen mit dem Orangensaft wird sie eingekocht und mit Stärke gebunden — nachschmecken nicht vergessen. Die Orangen schälen und die Filets herausschneiden die Filets in Butter schwenken und dann in die fertige Sauce geben.

Tipp: Von den Orangen muss die Schale und die weiße Haut restlos entfernt (abgeschnitten) werden, weil in ihr Bitterstoffe enthalten sind.