Das portionierte Dorschfilet wird mit Zitronensaft mariniert. Die Kartoffeln schälen und grob geraspelt. Die Raspel abspülen und in einem Küchentuch trocken ausdrücken. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

Butter wird in einer Pfanne erhitzen und darin die Kartoffelraspeln und die Frühlingszwiebelringe anschwitzen. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen und sofort von der heißen Platte ziehen. Meerrettich und Dijon-Senf unter die Kartoffelraspeln heben.

Die Dorschstücke pfeffern und nur wenig salzen. Das Dorschfilet von einer Seite in der Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis es leicht stockt und sofort dann wenden. Auf die angebratene Seite gleichmäßig die Kartoffeldecke verteilen.

Nach weiterem kurzem Anbraten mit Weißwein ablöschen und einen Deckel auf die Pfanne legen. Nach vier Minuten sind die Fischportionen gar.

Dazu passt Sauce Hollandaise. Der einreduzierte Fischfond wird unter die Sauce Hollandaise gezogen und leicht über die Fischecken gezogen. Einen frischen Salat und ein frisch gekochtes Risotto.

Tipp: Wer Käse liebt, kann in die Deckenmischung geriebenem Käse mischen. Nach kurzer Dünstzeit können die Portionen noch einmal für drei Minuten unter den Grill und werden dort „überbacken".

Es ist ein hervorragendes Fischgericht entstanden.
Guten Appetit